无锡美食努力赶上申请世界遗产的“末班车”

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原标题:“无锡品味不错”，新项目“末班车”是一半

无锡最后一批大规模非物质文化遗产申报的结果终于公布了。市非物质文化遗产保护中心主任张伟表示，宣传结果已经在文化战线成员单位会议上讨论过，不会有任何变化。只要结果最终得到政府常务委员会的审查，结果就可以公布。无锡餐饮业的人们松了一口气，黄婷小吃和西邦菜肴的制作技术赶上了“末班车”。

12个新项目中有一半是餐饮项目

根据第四批市级非物质文化遗产名录中的推荐项目，在12个新入选项目中，餐饮项目占一半。如果你增加扩张项目，你将会有超过一半的食物。名单上有西邦菜制作技艺、穆饼组制作技艺、宜兴青蝎组制作技艺、崇安寺小吃制作技艺、无锡老字号面点制作技艺、无锡素食制作技艺；扩建项目包括芝麻饼制作技术(向洋大葱饼制作技术)、芝麻饼制作技术(梨舍饼制作技术)、百叶制作技术(阿桑百叶制作技术)、百叶制作技术(江阴圣港百叶制作技术)、江南羊肉烹饪技术(宜兴方庄羊肉)和宜兴洋县泡茶技术(吉泡茶技术)。

从清单上看，大多数新选择的项目都是大型餐饮项目。西柏菜早在春秋战国时期就已形成。20世纪初，庄园楼、聚风园等十余家地方餐馆十分热闹，老烤鱼、无锡排骨、烤饺子成为无锡地方美食的精华，闻名遐迩。“西柏菜制作技艺”包括许多著名的无锡菜肴，如凉溪酥鳝。崇安寺黄婷小吃也抹去了许多无锡正宗的美味小吃，如鸡蛋糕和梅子蛋糕。

此外，一些食品亚类也赶上了末班车，两个单位宣布了他们的生产技能的两个小吃，即广百业和少兵。

不熟悉的“京都美食”并不意外

在准备申请材料之前，京都美食是否应该申请世界遗产的问题一直存在争议，就连餐饮业的老前辈也有不同意见。

所谓的京都菜，最初是鲁菜，被引入北京，并由北京厨师改良，与当地菜肴相结合形成京都风味。进入无锡后，京都风味非常受欢迎，无锡酒店和迎宾楼以京都风味闻名。京都风味融入无锡地方菜肴后，已经成为一种重要的味觉识别。无锡高级美食家杜大明是京都美食申请世界遗产的拥护者。他不仅准备了丰富的材料详细阐述了京都菜在无锡发展的历史背景，而且还介绍了京都菜中有十多种具体菜肴。除了各种技术之外，世界遗产的全部七八个大型餐饮应用包括至少200个种子项目。

然而，许多老无锡人怀疑京都菜的名字不是无锡本地的，它怎么能加入无锡市非物质文化遗产的行列？市餐饮协会秘书长俞燕玲表示，最重要的是，餐饮业多年来从未提出过京都美食，市民和行业都比较陌生。京都美食的许多代表这次被列入无锡地方美食，因为这些大师都是本地人，地方美食也是他们的杰作。有鉴于此，名单中没有京都美食，由市餐饮协会牵头报道，其他单位虽然报道，但最终没有入选。

太湖船菜和地方菜肴将“非遗”

张伟表示，此次市级申请是最后一次大规模申请，申请范围广，注册时间跨度长。这一次，无锡已经基本申报了所有的现有项目。今后，只对重要项目进行小规模申报。

同时，将于今年下半年启动的省级非物质文化遗产申报也将是最后一次大规模申报。张伟表示，从2006年至今，以前的“重申报、轻管理”的模式使得“申报遗产”变成了“去博物馆”，2007年申报的一些项目形同虚设。现在，申请世界遗产的思路已经转变为“注重管理和传承”，这样“非物质遗产”才能真正传承下去。

对于下半年的省级非遗“末班车”，于艳玲希望今年由环头竹风景区管理处牵头的太湖舟皿传承基地能够正式成立。随着这一实质性的进展，太湖船菜可以与西邦菜一起冲刺。这也是下半年城市餐饮协会的一个重要目标。

此前，本报还报道，由于资金等问题，一些项目的遗产申请存在诸多困难，企业参与的积极性不高。余燕玲透露，这一次，市发改委“帮助”了无锡美食，并同意通过申请世界遗产和提供一些资金来保护无锡的传统技艺项目，这无疑是一个好消息。